Ich habe das erste mal einen Rhabarber-Erdbeer-Kuchen mit Baiser gebacken und ich weiß es war nicht das letzte Mal.
Die Kombination aus dem säuerlichen Rhabarber mit der süßen Erdbeere schmeckt wirklich köstlich. Und dann noch der cremige Baiser darauf. Bombig. Das Rezept kann ich Dir wirklich empfehlen.
Er ist auch gar nicht so aufwendig zu backen. Ein schneller Kuchen der auch noch wunderschön aussieht.
Ich habe ihn in der Stoneware rund (Leila) gebacken. Wir konnten einfach nicht abwarten, bis er komplett abgekühlt war und haben ihn noch lauwarm angeschnitten und er war ein Gedicht.
Zum einfetten habe ich selbstgemachtes Backtrennmittel benutzt. Das Rezept findest Du unter diesem *LINK*
Kochutensilien
Zutaten
Teig:
- 130 g Butter Zimmertemeratur
- 3 Eier Zimmertemeratur
- 150 g Zucker
- 200 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 300 g Rhabarber geschält
- 250 g Erbeeren
Eischnee:
- 3 Eiweiß
- 40 g Zucker
Außerdem:
- Backtrennmittel selbstgemacht
- Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
Zubereitung:
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Stoneware rund mit dem Backtrennmittel einfetten.
- Rhababer in 2 cm große Stücke schneiden.
- Erdbeeren waschen, den Strunk abschneiden und in ca. 2x2 cm große Würfel schneiden.
- Butter, Eiern, Zucker, Vanillezucker, Mehl, Backpulver und Salz in einen Mixtopf geben und zu einem glatten Teig verrühren.(Thermomix 20 Sekunden/Stufe 6 verrühren, den Teig mit dem Schieber vom Rand in die Mitte streifen und nochmal 10 Sekunden/Stufe 6).
- Den Teig in die Stoneware rund füllen und mit Hilfe des kleinen Streicher glatt streichen.
- Die Erbeer- und Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken.
- Den Kuchen auf die unterste Schiene auf dem Rost in den Ofen geben und 35 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit den Eischnee für das Baiser herstellen.
- Dafür das Eiweiß steif schlagen und die 400 g Zucker einrieseln lassen und weitere 2–3 Minuten schlagen.(Thermomix: Rühraufsatz einsetzen. Eiweiß und Zucker in den Mixtopf geben und 4 Min./Stufe 3.5 schlagen)
- Nach den 35 Minuten Backzeit, den Eischnee auf den Kuchen verteilen und weitere 15 Minuten bei 180°C backen.
- Aus dem Ofen holen und auf das Kuchengitter stellen. Dort in der Form abkühlen lassen.
- Leicht mit Puderzucker bestäuben, servieren und genießen.
Viel Spaß beim Zubereiten und liebe Grüße
Deine
Karina
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