Ich habe das Rezept für Penne All‘ Arrabiata mit Auberginen und Feta bei Jamie Oliver entdeckt. Ein wenig abgewandelt und um den Feta erweitert. Ein super leckeres Veggie Food, dass ganz schnell zum Feierabend gemacht ist und super lecker schmeckt.

Penne All' Arrabiata mit Auberginen und Feta

Leckeres Veggie Food ganz schnell zum Feierabend gemacht.

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Gericht: Hauptgericht

Küche: Italienisch

Keyword: Pasta, Veggie

Vorbereitungszeit: 5 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 30 Minuten Minuten

Portionen: 4 Portionen

Autor: Karinas Koestlichkeiten - Karina Groß mit Pampered Chef

Kochutensilien

• Pampered Chef® Edelstahl-Antihaft-Pfannenbräter 30 cm

Zutaten

• 300 g Vollkornnudeln
• 2 Auberginen
• 2 Koblauchzehen
• 1 Dose Cherrytomaten
• 2 TL Rapsöl
• 1 TL Zucker
• Chiliflocken
• 3 Stängel Petersilie
• 1 TL Brühpulver
• 200 g Feta

Anleitungen

• Salzwasser für die Nudeln zum Kochen bringen
• Die Auberginen längst halbieren
• Sobald das Nudelwasser kocht, die Auberginen darin mit geschlossenem Deckel 5 Minuten blanchieren.
• Auberginen herausnehmen und in ein Sieb geben
• Die Nudeln in dem Wasser nach Packungsangabe kochen
• Den Knoblauch schälen und fein würfeln
• Die Auberginen in 3x3 cm große Würfel schneiden
• Das Olivenöl im Edelstahl-Antihaft-Pfannenbräter 30 cm erhitzen
• Die Auberginen ind die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei großer Hitze anbraten. Dabei immer wieder umrühren.
• Den Knoblauch dazu geben und 2 Minuten mitbraten
• Die Tomaten in die Pfanne geben und die Dose zur Hälft mit Wasser füllen und dazu geben.
• Alles Köcheln und mit den Chilliflocken, dem Brühpulver und dem Zucker würzen und abschmecken.
• Die Nudeln abgießen, dabei einen Becher Kochwasser auffangen.
• Die Penne in die Soße geben und verrühren. Falls nötig, mit etwas Kochwasser verdünnen.
• Die Persilie hacken und unter die Nudeln mischen.
• Den Feta zerbröseln und drüber streuen
• Servieren und genießen.

Viel Spaß beim Zubereiten und liebe Grüße