Fluffige Weckmänner (Stutenkerle) selber backen – Wie vom Bäcker
Ein gelingsicheres Grundrezept für traditionelle, super fluffige Weckmänner (Stutenkerle) aus süßem Hefeteig. Perfekt zu St. Martin und Nikolaus. Inklusive einfacher Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Thermomix-Angaben in Klammern.
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Servings: 4 Stück
Zutaten
Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl
- 1 Würfel frische Hefe
- 200 ml lauwarme Milch
- 80 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 TL Salz
- 1 Ei Größe M, zimmerwarm
- 80 g Butter weich
Zum Bestreichen & Verzieren:
- 1 Eigelb verquirlt
- 2 EL Milch
- Rosinen oder Korinthen für Augen und Knöpfe
- Tonpfeifen
Anleitungen
- Die Milch handwarm erwärmen, die frische Hefe hineinbröckeln und zusammen mit dem Zucker auflösen. (Thermomix: 3 Min. / 37 °C / Stufe 2)
- Weizenmehl, Vanillezucker, Salz, Ei, weiche Butterstücke und Zitronenabrieb zur Hefe-Milch-Mischung geben. Alles gründlich zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten. (Thermomix: 5 Min. / Teigknetmodus)
- Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45–60 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich verdoppelt hat.
- Den Teig auf der Teigunterlage kurz durchkneten und in 4 bis 6 gleich große Stücke teilen.
- Jedes Stück zu einer länglichen Rolle formen.
- Im oberen Drittel durch leichtes Einschnüren den Kopf ausformen.
- Die untere Hälfte längs einschneiden, um die Beine zu bilden.
- Seitlich zwei Einschnitte für die Arme machen und diese leicht nach außen biegen.
- Je eine Tonpfeife auf das Männchen legen und einen Arm darüberlegen bzw. andrücken.
- Zauberstein oder großen Ofenzauberer dünn einfetten.
- Die geformten Teigmännchen auf den Zauberstein oder großen Ofenzauberer legen. Rosinen als Augen und Mantelsknöpfe tief in den Teig drücken. Abgedeckt weitere 15–20 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Weckmänner vorsichtig mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen.
- Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 18-20 Minuten goldgelb backen.
Notizen
Profi-Tipp: Damit die Rosinen beim Backen nicht verbrennen oder bitter werden, kannst du sie vorher etwa 10 Minuten in lauwarmem Wasser (oder Apfelsaft) einweichen und gut abtupfen. Drücke sie außerdem tief in den Teig ein.
Aufbewahrung: Die Weckmänner schmecken frisch am besten. Luftdicht verpackt bleiben sie aber auch am zweiten Tag noch wunderbar weich.