Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Knoblauchzehe schälen und in feine Würfelchen schneiden.
Paprika waschen, den Strunk und das Kerngehäuse herausschneiden und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
Olivenöl in dem Edelstahl-Antihaft-Pfannenbräter erhitzen und die Zwiebeln darin sanft andünsten.
Sobald die Zwiebeln etwas Farbe nehmen, die Paprika dazu geben und 10 Minuten mitbraten.
Jetzt das Tomatenmark und den Knoblauch einrühren und noch etwas mit anrösten lassen.
Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Kräutern der Provence würzen.
Die Soße in die runde Ofenhexe geben.
Aubergine waschen, trocken tupfen, den Strunk wegschneiden und mit Hilfe des kleinen Küchenhobel zu ca. 5 mm dicke Scheiben (Stufe 3) schneiden.
Zucchini ebenfalls waschen, trocken tupfen, den Strunk wegschneiden und mit Hilfe des kleinen Küchenhobel zu ca. 5 mm dicke Scheiben (Stufe 3) schneiden.
Tomaten waschen, trocken tupfen, den Strunk herausschneiden und in dünne Scheiben schneiden.
Das Gemüse abwechselnd in der Auflaufform auf der Soße fächerartig schichten.
Mit Salz, Pfeffer und den restlichen Kräuter der der Provence würzen.
Etwas Olivenöl darüber träufeln.
Runde Ofenehexe mit etwas Alufolie abdecken und im Backofen für 45 Minuten backen.
In der Zwischenzeit den Mozzarella in Scheiben schneiden und diese nochmal in Stücke zerteilen.
Nach den 45 Minuten Backzeit die Alufolie von der runden Ofenhexe nehmen und den Mozzarella darüber verteilen.
Ohne Abdeckung nochmal für weiter 15 Minuten backen, bis der Mozzarella geschmolzen ist.
Servieren und genießen
