Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
Den Pfeffer, Wacholder und Nelken grob zerdrücken.
Essig, Rotwein, Zucker, Lorbeer Blatt, Nelken, Senfkörner, Pfefferkörner und Wacholderbeeren in einen Topf geben.
Alles miteinander aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen.
Den Sherry dazu gießen.
Anschließend den Sud abkühlen lassen.
Den Matjes abwaschen und in Stücke (ich habe die Filets geviertelt) schneiden.
In eine Schüssel mit Deckel geben.
Mit dem abgekühlten Sud übergießen.
Deckel drauf und im Kühlschrank ca. 24 Stunden ziehen lassen.