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Rezept Fränkisches Schäufele aus der Ofenhexe von Pampered Chef

Fränkisches Schäufele aus der Ofenhexe

Ein klassisces Fränkisches essen aus der Schulter mit knuspriger Schwarte
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Gericht: Hauptgericht
Küche: Deutsch
Keyword: Festessen, Heimatküche, Sonntagsessen, Sontagsbraten
Portionen: 1 Portionen

Zutaten

  • 4 halbe Stück Schäufele vom Metzger des Vertrauens
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 Zwiebel
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 500 ml Dunkles Bier
  • Pfeffer
  • Salz
  • Gemahlener Kümmel
  • 6 TL Tomatenmark
  • 2 TL Zucker

Anleitungen

  • Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Sellerie waschen, schälen und in Würfel schneiden.
  • Lauchstange längst halbieren, die einzelnen Blätter unter fließendem Wasser abspülen und in halbe Ringe schneiden.
  • Die Möhren schälen, Enden abschneiden und in Scheiben schneiden.
  • Die Zwiebel schälen und vierteln
  • Petersilienwurzel schälen und in Stücke schneiden, beziehungsweise bei frische Petersilie, diese waschen und grob hacken.
  • Alles in die Ofenhexe legen.
  • 6 Tl Tomatenmark auf das Gemüse klecksen und den Zucker drüber streuen.
  • 125 ml Brühe und 125 ml Bier dazu gießen.
  • Die Schäufele waschen und trocken tupfen.
  • Die Schwarte in 1x1 cm große Rauten einschneiden. Dabei das Fleisch unberührt lassen. Hierzu ist ein sehr scharfes Messer notwendig, oder gleich beim Einkaufen vom Metzger schneiden lassen.
  • Umso feiner die Rauten sind, umso knuspriger wird die Kruste.
  • Anschließend die Schwarte kräftig salzen. Auf die Schwarte kommen sonst keine weiteren Gewürze mehr.
  • Das Fleisch rundherum salzen, pfeffern und mit ein wenig gemahlenen Kümmel bestreuen (das ist gut für die Bekömmlichkeit)
  • Gewürze leicht in das Fleisch einreiben
  • Die Schäufele mit der Schwarte nach oben auf das Gemüsebett legen.
  • In den Backofen schieben und 15 Minuten bei 180°C backen,
  • Anschließend die Temperatur auf 160°C reduzieren und 2 3/4 Stunden backen.
  • Dabei die Schäufele immer wieder abwechselnd mit der restlichen Brühe und dem Bier begießen.
  • Ungefähr die letzten 10 Minuten die Schäufele ohne Gemüse und Garflüssigkeit zurück in den Ofen geben und den Grill zuschalten.
  • Nun wird die Kruste gegrillt.
  • Dabei den Ofen nicht aus den Augen verlieren, damit sie nicht verbrennen.
  • Man kann beobachten einzelnen Rauten wie Popcorn aufpoppen und knusprig werden.
  • Wenn sie kleine Bläschen werfen und die meisten aufgepoppt sind, ist die Kruste perfekt und die Schäuferle fertig.
  • Für die Soße die Garflüssigkeit mit dem Gemüse durch ein Sieb gießen und dabei die Garflüssigkeit in einem Topf auffangen.
  • Je nachdem wie stark man die Soße gebunden habe möchte, etwas Speisestärke in kaltem Wasser auflösen.
  • Die Soße aufkochen.
  • Die Speisestärke in die kochende Soße einrühren und kurz kochen lassen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit den Schäufele servieren.